dom2z.ru
Женский журнал: Ваш юрист, миграция, красота, кулинария, магия и многое другое.

Употребление соли

Как правильно солить блюда

Готовя еду, мы солим по привычке, особенно не задумываясь о результате.

Мы понимаем, сколько примерно соли требуется на блюдо, и единственное, что держим в голове, — как бы не пересолить.

Но в действительности вкус блюда во многом зависит не только от количества соли, но и от момента, когда мы соль добавляем.

И сегодня редакция поделится полезными кулинарными хитростями, которыми в совершенстве владеют лучшие шеф-повара мира.

А вот кулинары-самоучки, не придающие соли большого значения, об этих секретах даже не догадываются.

Употребление соли

© DepositPhotos

Употребление соли

Соль для еды важнее любых специй. Именно без соли на кухне никак не обойтись.

Даже в сладкое тесто нужно добавлять щепотку соли, чтобы сбалансировать вкус.

Что уж говорить о приготовлении мяса, рыбы, овощей или супов.

Но как же правильно эту самую соль добавлять?

    Мясо
    В состав мяса обычно и так входит соль, поэтому солить его следует осторожно. Иногда при готовке можно вообще обойтись без соли, если добавить к блюду пряности или соус.

А вот при подаче мясного блюда к столу, каждый его может подсолить по вкусу.

Употребление соли

© DepositPhotos

Если же нужно сварить мясной бульон, то соль в воду добавляется с самого начала, что позволяет волокнам мяса размякнуть и передать бульону весь вкус.

А если нужно попросту отварить кусок мяса, скажем, говядины, и сохранить вкус самого мяса, то солить следует ближе к концу варки, иначе оно получится жестковатым.

При обжарке мяса солить его рекомендуем, когда образуется румяная корка, сохраняющая в мясе сок. Многие кулинары при жарке, скажем, говяжьей печени солят ее еще сырой.

В результате блюдо получается жестковатым и сухим.

Однако, если хочешь запечь мясо, тогда солить и перчить действительно нужно еще сырым.

Употребление соли

© DepositPhotos

Употребление соли

© DepositPhotos

Употребление соли

© DepositPhotos

Если речь идет о салате, то овощи солятся перед тем, как добавить масло.

В противном случае масло покроет овощи тончайшей пленочкой и не позволит соли впитаться.

В результате придется «наслаждаться» не сбалансированным вкусом салата, а ощущать каждый ингредиент по отдельности.

К фасоли и чечевице соль добавляют в конце варки — это позволит размягчить продукт.

А пельмени и вареники солят в самом начале варки, иначе они получатся безвкусными.

Отдельно отметим йодированную соль, ведь такой продукт при продолжительном нагревании теряет и йод, и витамины.

Поэтому йодированную соль следует добавлять только в конце готовки, а значит, она подходит не всегда.

Также учитывай, что в завершающей стадии готовки продукты лучше впитывают соль, поэтому добавляй понемногу.

Употребление соли

© DepositPhotos

Каждая хозяйка знает, что лучше блюдо недосолить, чем пересолить. Ведь с пересолом справиться всегда сложнее.

Если же случайно получилось пересолить суп, то можно опустить в него марлевый мешочек с рисом на пару минут.

Современные тенденции располагают к тому, что люди сознательно отказываются от соли, считая ее вредной. Но даже самая вкусная еда без соли превращается в траву, а значит, соль придется заменять соусами или специями.

Мы же считаем, что соль полезна в разумных количествах, поэтому она точно заслуживает достойного места на каждой кухне.

Комментарии закрыты.