dom2z.ru
Женский журнал: Ваш юрист, миграция, красота, кулинария, магия и многое другое.

Как приготовить долму

Армянское блюдо или азербайджанское?

Легендарная долма или армянская толма?

Сегодня долму считают своим национальным блюдом многие народы — жители Северной Африки, Южной и Восточной Европы, а также Ближнего Востока.

Оригинальный рецепт этого блюда подразумевает использование баранины в качестве основного ингредиента, но существует множество вариаций долмы.

Например, азербайджанская долма готовится как с мясным, так и с рыбным фаршем.

Как приготовить долму

В Турции долма бывает мясной и постной: первую подают горячей, а вторую холодной.

Армянская долма (толма) должна иметь нежный вкус и быть с минимальным добавлением острых специй.

В Грузии, наоборот, предпочитают острую долму, добавляя в блюдо много красного перца.

По сегодняшний день ходят споры, кому принадлежит рецепт этого блюда… Мы не будем разводить полемику и просто поделимся хитростями приготовления аутентичной долмы с бараниной!

Как приготовить долму

Как приготовить долму

Ингредиенты для долмы

  • 100 виноградных листьев
  • 1 кг баранины
  • 200 г репчатого лука
  • 3 ст. л. риса
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ч. л. перца
  • 1/2 ч. л. кориандра
  • 1/2 ч. л. зиры
  • 100 г зелени (кинза, мята, эстрагон)
  • 0,5 л воды

Ингредиенты для соуса

  • 200 г мацони (можно использовать кефир)
  • 4–5 зубчиков чеснока
  • 200 г репчатого лука
  • 50 г мяты
  • 1/4 ч. л. корицы
  • 1/4 ч. л. соли

Приготовление

    Опусти молодые виноградные листья на 2–3 минуты в кипяток, затем удали стебли.

Помни, что при заворачивании долмы блестящая сторона виноградного листа должна быть сверху.

Как приготовить долму

  • Займись приготовлением бульона. Для этого обжарь бараньи косточки до румяной корочки, залей их водой и вари на маленьком огне в течение 1 часа.
    Как приготовить долму
  • Поруби фарш, затем добавь в него мелко нарезанный лук, зелень, кориандр, зиру, соль и перец. В конце добавь рис и тщательно всё перемешай. Рис должен быть сырым, не отварным!
    Как приготовить долму

    Выложи несколько виноградных листьев на кулинарную доску, помести на каждый лист немного фарша и сформируй рулетик, как для голубца.

    Как приготовить долму
  • Подготовь вместительную кастрюлю и выложи в нее рулетики долмы швами вниз. Затем добавь в кастрюлю бульон. Накрой емкость крышкой и вари долму 1 час.
    Как приготовить долму
  • Измельчи твердые ингредиенты для соуса в ступке и мелко поруби зелень. Соедини в небольшой емкости специи, зелень и мацони.
    Как приготовить долму

    Обязательно подавай готовую долму с соусом. Приятного тебе аппетита!

    Не забудь поделиться этим восточным рецептом с друзьями.

    Как приготовить долму

    комментария 3

    Очень мечтаю давно приготовить долму, но с виноградными листьями в Киеве туговато.Спасибо за рецепт

    Долма — отглагольное существительное присущее тюркскому языку ; от глагола инф. долдурмаг ( заполнять , набивать , наполнять )
    Другие примеры — йахма ( натирка … чаще используют для бутерброда с маслом ) от гл. йахмаг ( намазывать , натирать ) , сыхма ( выжимка ) от гл. сыхмаг ( выжимать ) … в армянском нет таких глаголов . нечего красть чужую культуру

    А что делать несчастным грекам со своей dolmadakia, не готовить?

    Культура вообще имеет свойство копироваться и распространяться, впрочем как и безкультурие.