Как открыть кофейню с нуля?

Как открыть кофейню? Подробная инструкция для старта бизнеса

Высокий ритм жизни вынуждает людей питаться буквально на ходу. Все чаще они предпочитают бодрящий кофе другим напиткам. Отсюда и растущий интерес бизнесменов к кофейням. Сравнивать такой формат общепита с ресторанами нельзя. Главным блюдом является как раз кофе. Полноценных обедов здесь, как правило, не подают. Сладости и выпечка основной сопутствующий товар.

Такой формат бизнеса можно по праву считать очень прибыльным и достаточно стабильным. Начинающие предприниматели хотят более подробно узнать, что нужно, чтобы открыть кофейню с нуля. Об этом и пойдет речь в статье.

Как открыть кофейню с нуля?Решаясь открыть собственную кофейню, предприниматель должен определиться с тем, какими будут основные посетители. В дневное время такие заведения посещают люди, задействованные в деловой сфере. Вечером в кофейнях собирается молодежь и зрелые дамы. Взрослых мужчин в таких форматах общепита на порядок меньше.

Составлять меню, продумывать интерьер нужно, опираясь на своих потенциальных посетителей. Размещать кофейню следует вблизи мест скопления таких людей.

Разработка меню возможна только после определения концепции. Заведение необязательно должно быть тематическим. В этой сфере бизнеса можно выделить следующие направления работы:

  1. Стационарные кофейни. Речь идет о полноценных кофейнях зального типа, в которых посетители могут посидеть, провести время с друзьями. Это наиболее затратный вариант, но и уровень прибыли на порядок выше, чем у всех остальных форматов.


  1. Мобильные кофейни. Специализируются на продаже только кофе, иногда и других напитков. Основными статьями затрат являются: микроавтобус, его переоборудование и кофейный аппарат. Размер дохода может быть довольно неплохим в случае выбора правильной точки сбыта.

  1. Кофейни модульного типа. Располагаются они в торговых центрах на небольшой площади. В таких точках нет мест для гостей или их очень мало. Размер прибыли ниже, чем в случае со стационарной кофейней, но и затраты на порядок меньше. Сюда можно отнести и торговлю на вынос. Главная составляющая успеха опытный бариста.

Можно выделить и еще один вариант стационарные кофейни, в которых можно заказать кофе или кондитерские изделия с собой. Этот вариант максимально выгоден для предпринимателя и при правильном подходе позволит быстро окупить затраты и начать получать прибыль.

Кофе главная позиция в меню настоящей кофейни. А что нужно продавать еще в заведении такого типа, чтобы получать максимальную прибыль? К числу таких пунктов меню можно отнести:



  • алкогольные напитки (но придется получить лицензию на их продажу, исключение составляет пиво его можно продавать и без лицензии);
  • выпечку и сладости (ее можно покупать в других заведениях или готовить самостоятельно, во втором случае потребуется кухня и кондитер);
  • закуски (всевозможные сэндвичи, хот-доги);
  • полноценные ланчи со вторыми блюдами;
  • мороженое.

Качество блюд очень важный фактор. Выпечка должна быть ароматной и свежей, кофе вкусным и разнообразным. Чем больше разновидностей кофе в меню, тем больше потребителей привлечет заведение. Экономить на качестве кофе нельзя покупать лучше сразу несколько сортов зерен у проверенных поставщиков.

Начинающие предприниматели часто боятся открывать кофейни с нуля из-за отсутствия опыта и четкого плана работы. В таком случае можно приобрести франшизу и работать под руководством опытного франчайзера.

К плюсам такого варианта ведения бизнеса можно отнести:

  1. наличие готовой бизнес-модели;
  2. экономия на рекламе;
  3. работа под зарекомендовавшим себя брендом;
  4. помощь в оформлении документов, подборе помещения, персонала, разработке меню, поиске поставщиков.

Есть и минусы у такого формата кофейни:



  1. отсутствие возможности разрабатывать меню самому (такой пункт договора есть у большинства франшиз);
  2. наличие первоначального взноса и роялти, как следствие и более высокие первоначальные затраты;
  3. наличие строгих стандартов работы, под которые новичку сразу же подстроиться сложно.

Вот данные нескольких популярных франшиз кофеен:

1 500 000 рублей

3% со второго месяца

3% со второго месяца

4 000 000 15 000 000 рублей

500 000 900 000 рублей

320 000 4 000 000 рублей

Для каких городов подходит

Для мегаполисов и крупных городов. Для провинций слишком дорого, не сможет окупиться.

Подходит и для крупных, и для небольших городов.

Больше подходит для крупных городов, но в небольшом формате впишется и в провинции.

Конкретную франшизу нужно выбирать, учитывая местоположение, размер своего капитала или привлекаемых заемных средств, численность населения.

Большая часть успеха будущей кофейни зависит от правильного размещения. Лучше всего открывать заведение в центре города или других зонах с высоким уровнем проходимости. Вблизи должны находиться следующие объекты:

  • институты;
  • вокзалы;
  • деловые центры;
  • офисы.


Размещаться нужно на первых этажах, ни в коем случае не в подвальных помещениях. На фасаде следует разместить большую и броскую вывеску с интересным названием. Окна должны выходить на улицу, но лучше, если это будет какой-то красивый или живописный вид. Отлично подойдут бизнес-центры, торговые центры.

В жилых домах имеет смысл размещать только кофейни невысокой ценовой категории, и то, надеяться в этом случае на большой поток посетителей нет смысла. Дополнительно придется позаботиться о хорошей звуко- и гидроизоляции.

Подбирая помещение, необходимо подумать и о выполнении санитарных норм. Наличие вентиляции, канализации, водоснабжения обязательно. Не обойтись будет и без электроэнергии. Прежде чем делать ремонт, следует изучить действующие СанПиНы, обратиться в пожарную службу и Роспотребнадзор, получить от них предписания и рекомендации.

Обязательно заранее нужно просчитать и размер необходимого помещения. Если планируется открыть кофейню с вместительностью в 5060 человек, то потребуется не меньше 150м 2 , включая барную стойку. Если в заведении будут готовить и еду, то потребуется еще около 20м 2 .

Если арендовать такое большое помещение предприниматель не имеет возможности, можно уменьшить количество сидячих мест и включить в перечень предоставляемых услуг кофе на вынос, кофе с собой. Сегодня они пользуются у деловых людей и студентов большой популярностью. Зал же в этом случае можно оборудовать 2530 сидячими местами, что позволит уменьшить общую площадь помещения до 80м 2 .



Ремонт помещения займет некоторое время. На этот период с собственником можно договориться о предоставлении арендных каникул. Всего на приведение кофейни в порядок потребуется около 60 000 рублей (при условии, что ранее там тоже было предприятие общепита).

Одной из главных статей расходов является покупка оборудования. Для полноценной работы кофейни потребуются:

  • кофемашина;
  • кофемолка;
  • миксер;
  • фильтры и кулеры;
  • холодильники;
  • морозильники;
  • печь (если блюда будут готовить повара);
  • соковыжималка.

Экономить на оборудовании нельзя. Если речь идет о кофемашинах, то лучше присмотреться к итальянским моделям. Выбирать тип кофемашины нужно, оценивая масштабы будущего заведения. Тут возможно несколько вариантов. Вот сравнительная таблица по ним:

От 100 000 рублей

От 150 000 рублей

От 500 000 рублей

Количество чашек приготовленного кофе за час

Для каких заведений подходят

Для маленьких и средних кофеен

Для крупных кофеен

Последний вариант для начинающего бизнесмена будет слишком дорогим и нерентабельным. А вот выбрать автомат или полуавтомат можно.

Всего на оборудование придется потратить порядка 250 000 рублей. Если делать только кофе, можно обойтись и 100 000 рублями.



Если хочется сэкономить на покупке оборудования, можно взять подержанную технику. В последствии можно найти компанию, продающую новые кофемашины со скидкой при сдаче старой. Есть и еще одна альтернатива взять технику в аренду. Но это скорее временный вариант. За месяц такой аренды придется отдать от 3 500 до 14 000 рублей.

Выбирая мебель для кофейни, лучше отказаться от стульев в пользу мягких кресел, диванов, пуфов. Они будут удобнее для гостей. Столы можно делать небольшие на 34 человек. В зале потребуется и барная стойка с витриной.

Стоит позаботиться о покупке красивой посуды можно даже нанести на нее фирменный логотип компании. На все вместе потребуется около 140 000 рублей.

К подбору персонала нужно подойти ответственно. Это должны быть вежливые, доброжелательные люди с опытом работы. Перед открытием придется нанять технолога, который поможет составить привлекательное меню. Для функционирования работы потребуются:

  • повар (12 человека, одному желательно иметь специализацию повара-кондитера);
  • официант (23 человека);
  • бармен (12 человека, будет специализироваться на приготовлении кофе, можно взять вместо него бариста);
  • уборщицы (2 будет достаточно).

Официанты и бармены особенно хорошо должны знать сорта кофе и напитки, которые из него можно приготовить.



Дополнительно можно обзавестись администратором и охранником, если позволяет размер доходов. Для крупных заведений эти должности необходимы. Администратор занимается поставками и контролем всех работников.

Делать заработную плату в форме оклада не рекомендуется. Лучше выбрать сдельную или премиальную форму. Они смогут простимулировать персонал работать еще более эффективно. Исключение составляют уборщицы, охранники и в некоторых случаях повара.

Начать работу можно будет только после регистрации собственного бизнеса. Предприниматель может выбрать форму ООО или ИП. Второй вариант оформить будет легче. В качестве основного кода ОКВЭД можно выбрать 55.30 деятельность ресторанов и кафе.

В качестве системы налогообложения можно выбрать:

  1. УСН (вариант доходы будет невыгодным из-за большого количества затрат);
  2. ЕНВД;
  3. ПСН.

Если требуются лицензии, их нужно получить заранее. Не обойтись и без обращения в следующие инстанции:

  • Роспотребнадзор (нужно уведомить о начале работы);
  • пожарная инспекция (потребуется разрешение от них);
  • СЭС (должны дать разрешение на работу).

У всех работников должны быть санитарные книжки, они обязаны проходить обследование своевременно.

Должна быть в наличии и вся документация на продукцию, в том числе сертификаты качества. Не обойтись и без приобретения ККМ, который придется поставить на учет. Нужен будет и POS-терминал для обслуживания клиентов при помощи банковских карт.



Не обойтись и без продвижения собственной кофейни. Можно использовать следующие методы:

  • раздача листовок;
  • размещение вывесок;
  • реклама в СМИ;
  • реклама в интернете;
  • размещение информации на информационных площадках города;
  • проведение акций;
  • предоставление скидок;
  • программы лояльности;
  • создание и продвижение своего сайта.

Конечно, только качество обслуживания и вкус кофе смогут заставить клиентов вернуться в кофейню вновь. Поэтому упор нужно сделать именно на этот аспект работы.

Рассматривая возможность открытия заведения общепита, предприниматели задаются вопросом, сколько стоит открыть кофейню? Если речь идет о небольшом городе, то первоначальные затраты составят порядка 400500 тысяч рублей. Окупиться такое предприятие сможет не раньше, чем через 46 месяцев.

Основными статьями затрат будут:

Средний чек в кофейне эконом-класса равен 300450 рублям. В день необходимо обслуживать около 100150 посетителей, чтобы выйти на прибыль в размере 400500 тысяч рублей в месяц.

Кофейня прибыльное и быстро окупаемое дело. Но оно имеет множество очень важных нюансов, пренебрегая которыми можно всегда работать себе в убыток. Качество обслуживания и правильный выбор местоположения главные факторы успеха будущего дела.

О admin

x

Check Also

Как получить вид на жительство в Европе гражданину России

Как российскому гражданину получить ВНЖ в Европе, в каких странах сделать это проще всего ​Оформить ...

Как получать кэшбэк на АлиЭкспресс

4 лучших способа получить кэшбэк на АлиЭкспресс Чтобы получать кэшбэк с покупок на алиэкспресс уже ...

Как пожаловаться на перепланировку соседей?

Как и куда нужно жаловаться на перепланировку соседей? Любовь наших сограждан к всевозможным перестройкам, переделкам, ...

Как поднять себе зарплату?

Как поднять себе зарплату? Людей, которые считают, что им платят достаточно за их труд, найдется ...

Как подать заявление о расторжении брака в суд: образец

Как подать заявление о расторжении брака в суд? Бракосочетание всегда закрепляется юридически. Таким же официальным ...

Как подать в суд на управляющую компанию ЖКХ

Как подать в суд на управляющую компанию? ​Подать в суд на управляющую компанию ЖКХ можно ...

Как подать в суд на страховую компанию по ОСАГО

Подача в суд на страховую компанию: порядок действий Повод подать в суд по ОСАГО, как ...

Как подать в суд на МФО?

Как подать в суд на микрофинансовую организацию? По мере того как микрофинансовая деятельность на законодательном ...

Как погасить кредит, если есть просрочки: советы юриста

Как погасить кредит, если нет денег и есть просрочки? ​Просрочки по кредитам, к сожалению, стали ...

Как платить картой за границей?

Оплата картой за границей РФ: выбираем лучшую Платить картой за границей сегодня предпочитает все большее ...

Как переоформить машину на другого человека по новому закону

Как переоформить авто на нового владельца В РФ уже несколько лет работают с обновленной системой ...

Как перевести нежилое помещение в жилое?

Пошаговая инструкция по переводу нежилого помещения в жилое С формальностями перевода помещений из жилого фонда ...

Как перевести жилое помещение в нежилое в многоквартирном доме

Перевод жилого помещения в нежилое в многоквартирном доме: пошаговая инструкция ​Владеть квартирой, значит иметь в ...

Как перевести долг по кредиту на другое лицо?

Как перевести долг по кредиту на третье лицо? Перевод долга по кредиту является наравне с ...

Как пенсионеру заработать деньги на дому

Как пенсионеру заработать деньги на дому? Считаете, что с моментом выхода на пенсию жизнь теряет ...

Как пенсионеру заполнить декларацию 3-НДФЛ

Порядок и особенности заполнения декларации 3-НДФЛ пенсионером на вычет за покупку квартиры ​При приобретении пенсионером ...

Как оформить ОСАГО через интернет?

Как оформить полис ОСАГО через интернет? ​Оформить ОСАГО через интернет сегодня можно без особых временных ...

Как оформить недвижимость по завещанию ?

Наследование недвижимости по завещанию ​Собственник недвижимости (квартиры, дачи, гаража, машино-места, коттеджа, земли и т.д.) вправе ...

Как оформить недвижимость на несовершеннолетнего

Как оформить квартиру на несовершеннолетнего ребенка Возраст гражданина РФ не является препятствием для того, чтобы ...

Как оформить наследство по закону: пошаговая инструкция

Оформление наследства по закону Оформление наследства является сложной юридической процедурой, требующей соблюдения особых требований и ...

Как оформить наследство на неоформленный дом?

Процедура оформления наследственных прав на дом Оформляя завещание на недвижимость, наследодатель, как правило, имеет на ...

Как оформить квартиру по военной ипотеке в собственность

Порядок оформления квартиры по военной ипотеке ​Ипотечная система кредитования военнослужащих по своей природе является для ...

Как оформить кадастровый план земельного участка

Процедура оформления кадастрового плана земельного участка Кадастровый план земельного участка это документ, составляемый на картографической ...

Как оформить земли лесного фонда в собственность

Процедура оформления земель лесного фонда в собственность Оформить земли лесного фонда в собственность можно единственным ...